Elaboración de una cerveza artesanal con jugo de tuna
Date
2015-06-15
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Debido a que en México no existe un producto cervecero artesanal el cual adjunte
frutos de origen nacional o regional en el proceso de elaboración, se buscó
elaborar un producto que lograra entrar en la definición de cerveza artesanal
incluyendo un fruto nacional, seleccionando la tuna por ser el fruto más
representativo del país. Se adicionó jugo de tuna en distintas etapas del proceso
de elaboración. Evaluando sensorialmente las distintas formulaciones y
tratamientos realizados por medio de pruebas hedónicas, con base en sus
resultados se seleccionó la formulación que mayor aceptación tuvo, es así como
la cerveza elaborada con jugo de tuna tuvo un buen sabor, y aroma dado por este
mismo permitiendo asociar la cerveza como un producto cervecero mexicano".
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