Elaboración de una cerveza artesanal con jugo de tuna

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorJuárez del Carmen, Sergio
dc.contributor.advisorJUAREZ DEL CARMEN, SERGIO; 122051
dc.contributor.authorMunive Cid De León, Miguel Ángel
dc.date.accessioned2020-07-17T17:02:53Z
dc.date.available2020-07-17T17:02:53Z
dc.date.issued2015-06-15
dc.description.abstract"Debido a que en México no existe un producto cervecero artesanal el cual adjunte frutos de origen nacional o regional en el proceso de elaboración, se buscó elaborar un producto que lograra entrar en la definición de cerveza artesanal incluyendo un fruto nacional, seleccionando la tuna por ser el fruto más representativo del país. Se adicionó jugo de tuna en distintas etapas del proceso de elaboración. Evaluando sensorialmente las distintas formulaciones y tratamientos realizados por medio de pruebas hedónicas, con base en sus resultados se seleccionó la formulación que mayor aceptación tuvo, es así como la cerveza elaborada con jugo de tuna tuvo un buen sabor, y aroma dado por este mismo permitiendo asociar la cerveza como un producto cervecero mexicano".es_MX
dc.folio367415TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/6845
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200813661es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccBebidas alcohólicases_MX
dc.subject.lccCerveza--México--Historiaes_MX
dc.subject.lccElaboración de cerveza--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccExtractos vegetaleses_MX
dc.subject.lccTunas (Fruta)es_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleElaboración de una cerveza artesanal con jugo de tunaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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