Limpieza y saneamiento del equipo utilizado en la elaboración industrial de bebidas carbonatadas
Date
2000
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“En este trabajo se describen los procedimientos de limpieza y saneamiento que se aplican tanto a equipo como a instalaciones que son utilizadas en una industria de bebidas carbonatadas, tomando en cuenta las características y condiciones de los agentes de limpieza y saneamiento, las características y condiciones de aplicación de estos agentes deben ser proporcionados por los proveedores. Se mencionan los pasos que se siguen para la elaboración de jarabe simple, jarabe terminado y el punto final de embotellado. Tanto la hechura de jarabe como el producto terminado debe cumplir con parámetros y normas establecidas por la compañía. El objetivo de los agentes de limpieza es la eliminación la suciedad por medio de un baño liquido utilizando un agente detergente; para la eliminación o evitar la formación de cualquier tipo de microorganismo es necesario la aplicación de agentes sanitizantes, debido a que si hay presencia de estos tanto en producto inicial o final se altera la calidad del producto. Para evitar la acumulación de mugre y evitar el crecimiento microbiano en equipo e instalaciones es necesario establecer programas de limpieza y saneamiento que se deben seguir paso a paso para obtener los resultados deseados, tomando en cuenta las condiciones de aplicación de los agentes de limpieza y saneamiento. El punto final que nos indicara que tan efectivos son estos procedimientos es la realización de un análisis microbiológico del producto inicial y final localizando los puntos críticos de muestreo. Los microorganismos que son de importancia detectar en la industria de bebidas son: Levaduras, Cuenta total, Coliformes. Si no hay presencia de este tipo de microorganismos el producto cumple con los parámetros de calidad, por lo que la implementación de los programas es correcta.”