Limpieza y saneamiento del equipo utilizado en la elaboración industrial de bebidas carbonatadas
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Perez Palma, Adolfo | |
| dc.contributor.author | Sánchez Pérez, Lilia | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-04T18:58:43Z | |
| dc.date.available | 2025-06-04T18:58:43Z | |
| dc.date.issued | 2000 | |
| dc.description.abstract | “En este trabajo se describen los procedimientos de limpieza y saneamiento que se aplican tanto a equipo como a instalaciones que son utilizadas en una industria de bebidas carbonatadas, tomando en cuenta las características y condiciones de los agentes de limpieza y saneamiento, las características y condiciones de aplicación de estos agentes deben ser proporcionados por los proveedores. Se mencionan los pasos que se siguen para la elaboración de jarabe simple, jarabe terminado y el punto final de embotellado. Tanto la hechura de jarabe como el producto terminado debe cumplir con parámetros y normas establecidas por la compañía. El objetivo de los agentes de limpieza es la eliminación la suciedad por medio de un baño liquido utilizando un agente detergente; para la eliminación o evitar la formación de cualquier tipo de microorganismo es necesario la aplicación de agentes sanitizantes, debido a que si hay presencia de estos tanto en producto inicial o final se altera la calidad del producto. Para evitar la acumulación de mugre y evitar el crecimiento microbiano en equipo e instalaciones es necesario establecer programas de limpieza y saneamiento que se deben seguir paso a paso para obtener los resultados deseados, tomando en cuenta las condiciones de aplicación de los agentes de limpieza y saneamiento. El punto final que nos indicara que tan efectivos son estos procedimientos es la realización de un análisis microbiológico del producto inicial y final localizando los puntos críticos de muestreo. Los microorganismos que son de importancia detectar en la industria de bebidas son: Levaduras, Cuenta total, Coliformes. Si no hay presencia de este tipo de microorganismos el producto cumple con los parámetros de calidad, por lo que la implementación de los programas es correcta.” | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2000 S2L5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28708 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Industria alimentaria—Procesamiento de alimentos | |
| dc.subject.lcc | Bebidas carbonatadas—Agua carbonatada | |
| dc.subject.lcc | Saneamiento—Desinfección—Esterilización | |
| dc.subject.lcc | Microbiología de los alimentos—Bacterias de los alimentos | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Limpieza y saneamiento del equipo utilizado en la elaboración industrial de bebidas carbonatadas | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |