Evaluación del efecto de la proporción de fibra de cáscara de piña sobre el índice glucémico y la textura de barras energéticas.
Date
2010
Authors
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Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
Durante siglos se ha creído que los alimentos y las hierbas poseen propiedades curativas, pero con los avances en la ciencia y la nutrición molecular, se ha podido comprender mejor cómo las sustancias químicas presentes en los alimentos influyen en la salud humana. Este conocimiento impulsó la popularidad de los alimentos saludables y la medicina holística, así como un cambio en la percepción de los alimentos, de enfocarse en sus aspectos negativos a valorar los beneficios que ciertos ingredientes pueden ofrecer. El concepto de alimentos funcionales se originó en Japón, donde se promovieron productos fortificados con ingredientes específicos que aportaban beneficios adicionales a la salud, destacando la fibra dietética como el primer éxito comercial. Estos alimentos no solo proporcionan nutrición básica, sino que contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, inflamaciones y obesidad. Además, se reconoce su papel como moduladores del sistema inmune, su potencial para retrasar el envejecimiento y mejorar el rendimiento físico e intelectual. Actualmente, los alimentos funcionales representan una estrategia clave para integrar la nutrición con la promoción de la salud y la prevención de enfermedades, reflejando la creciente importancia de la dieta en la calidad de vida y bienestar general.