Evaluación del efecto de la proporción de fibra de cáscara de piña sobre el índice glucémico y la textura de barras energéticas.

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorRamos Cassellis, María Elena
dc.contributor.advisorNavarro Hernández, Jaime Alonso
dc.contributor.authorArenas Valdivia, María del Coral
dc.coverage.placeTesiteca Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-10-20T17:25:38Z
dc.date.available2025-10-20T17:25:38Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractDurante siglos se ha creído que los alimentos y las hierbas poseen propiedades curativas, pero con los avances en la ciencia y la nutrición molecular, se ha podido comprender mejor cómo las sustancias químicas presentes en los alimentos influyen en la salud humana. Este conocimiento impulsó la popularidad de los alimentos saludables y la medicina holística, así como un cambio en la percepción de los alimentos, de enfocarse en sus aspectos negativos a valorar los beneficios que ciertos ingredientes pueden ofrecer. El concepto de alimentos funcionales se originó en Japón, donde se promovieron productos fortificados con ingredientes específicos que aportaban beneficios adicionales a la salud, destacando la fibra dietética como el primer éxito comercial. Estos alimentos no solo proporcionan nutrición básica, sino que contribuyen a la prevención de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, osteoporosis, inflamaciones y obesidad. Además, se reconoce su papel como moduladores del sistema inmune, su potencial para retrasar el envejecimiento y mejorar el rendimiento físico e intelectual. Actualmente, los alimentos funcionales representan una estrategia clave para integrar la nutrición con la promoción de la salud y la prevención de enfermedades, reflejando la creciente importancia de la dieta en la calidad de vida y bienestar general.
dc.identifier.bibrecordIQ2010 A7 E9
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29900
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccCiencia de los alimentos—Propiedades fisicoquímicas—Prevención de enfermedades—Promoción del bienestar—Innovación alimentaria.
dc.subject.lccBiotecnología alimentaria—Valorización de cáscara de piña—Fibra vegetal—Evaluación sensorial—Diseño de barras energéticas—Efectos metabólicos—Control del índice glucémico.
dc.subject.lccIngeniería de alimentos—Procesamiento y fabricación de alimentos—Nutrición molecular—Subproductos de piña—Desarrollo de alimentos funcionales—Optimización de textura—Sustentabilidad alimentaria.
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleEvaluación del efecto de la proporción de fibra de cáscara de piña sobre el índice glucémico y la textura de barras energéticas.
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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Teis de Licenciatura