La politica del estado hacia la industria de Molienda de nixtamal y fabricación de tortillas en Puebla de 1993 a 1998
Date
2002-04
Authors
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Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
Esta investigación analiza la rama 3116, que integra la molienda de nixtamal y la fabricación de tortillas, enfocándose en la transición hacia métodos industrializados. Se destaca cómo la creciente urbanización ha desplazado el método tradicional de molienda en favor de las tortillerías, impulsadas por políticas estatales de subsidio y apoyo. El estudio examina el Modelo de Sustitución de Importaciones y el papel del Sistema Alimentario Mexicano como revitalizadores de la agricultura frente a la acumulación de capital industrial. Mediante el análisis de la gestión de Miconsa y los apoyos a harineras, se detalla la importancia del maíz frente a otros cultivos básicos. A nivel estatal, se desglosa la producción por distritos de desarrollo rural en Puebla, identificando la dinámica de sus diversos tipos de productores. El trabajo también evalúa variables económicas clave como el valor agregado, personal ocupado y productividad tecnológica en los periodos de 1993 y 1998. Se observa una tendencia clara en los consumidores urbanos de ingresos medios y altos hacia la sustitución de productos artesanales por industriales. Finalmente, el diagnóstico por municipio identifica la predominancia de ciertas zonas poblanas en la estructura del subsector de alimentos y bebidas. La tesis concluye que la intervención del Estado fue determinante para moldear la fisonomía actual de esta industria alimentaria.