Equipo y procesos de recubierto en confiteria

Date
1992
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Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Esta tesis describe el proceso de recubrimiento, clave en la fabricación de grageas, donde jarabes de azúcar, almidón y glucosa se aplican capa por capa usando bombos giratorios y aire seco. Se detallan recubrimientos duros, encrespados, blandos y trampados. El proceso final incluye pulido con lacas, talcos o ceras para brillo e impermeabilización, o con calor para un acabado mate. El objetivo es mejorar la apariencia y preservar la calidad del producto frente a la humedad".
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