Elaboración de piña deshidratada con chile.
Date
2008
Authors
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Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
La piña es una fruta tropical con alta producción y consumo, solo superada por el plátano. México es uno de los principales productores, aunque gran parte de la fruta no apta para exportación se desperdicia por no cumplir con criterios como peso y tamaño. Además, el consumo de frutas en el país es bajo. Ante esto, procesar mínimamente la piña es una alternativa para aprovechar mejor la producción, conservar sus propiedades nutritivas y organolépticas, aumentar su vida útil y fomentar su consumo en formas tradicionales.