Determinación de metales pesados en leche y quesos mediante diferentes métodos de digestión
Abstract
“El objetivo del presente estudio fue determinar el contenido de metales pesados (arsénico (As), cadmio (Cd), cobre (Cu), cromo (Cr), plomo (Pb) y zinc (Zn)) en leche y en el proceso de fabricación de queso tipo Oaxaca y Ranchero comparando dos métodos de digestión. Para ello se obtuvieron 60 muestras compuestas de leche, 84 de cuajo, 84 de suero, 12 de queso Oaxaca y 12 de queso ranchero todo por triplicado en temporada de lluvia. Todas las muestras fueron congeladas a -80 °C para posteriormente liofilizarse. Fueron digeridas en un microondas CEM Mars X. La determinación de As, Cd, Cu, Cr, Pb y Zn fue por medio de espectroscopia de emisión óptica de plasma acoplado inductivamente (ICP – OES). Los niveles de precisión y exactitud se realizaron con cinco blancos con diez repeticiones. El valor de recuperación analítica se determinó en un 102% en promedio, el coeficiente de correlación (r2) fue 0,9999. La longitud de onda para As, Cd, Cu, Cr, Pb y Zn fue de 188.980, 214.439, 327.395, 267.716, 220.353 y 213.857 respectivamente. Se utilizó un diseño de bloques al azar y se analizó mediante el procedimiento modelo general lineal (GLM) y la comparación de medias se realizó utilizando la prueba de Tukey”.
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