Secado por microondas y rehidratación del chile serrano (Capsicum annuum)
Date
2008
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
El secado es un método de conservación antiguo y esencial en la industria alimentaria, ya que permite eliminar el agua de los alimentos, reduciendo su actividad y evitando el crecimiento de microorganismos que causan deterioro. Con el tiempo, se han desarrollado técnicas más sofisticadas para este proceso. En México, el chile serrano es una hortaliza de gran importancia y consumo, especialmente en su forma fresca, siendo cultivado en muchas regiones, como Puebla. Dado su valor, se busca conservarlo eficazmente mediante métodos accesibles como el uso del horno de microondas.