Análisis de riesgos y puntos críticos de control en una empresa procesadora de bebidas de naranja.
Date
2007
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Analiza los riesgos y puntos críticos de control en una empresa procesadora de bebidas de naranja, aplicando el sistema HACCP para garantizar la inocuidad del producto y prevenir riesgos a la salud pública. Explica la importancia de identificar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos durante la producción, más que inspeccionar el producto final. Se abordan los tipos de peligros que pueden presentarse en la elaboración de alimentos y su impacto en la salud y en la economía de las empresas. También se describen las buenas prácticas de higiene y sanidad necesarias en el manejo, procesamiento y almacenamiento de bebidas. El estudio explica las características de las bebidas no alcohólicas y detalla el proceso de elaboración de bebidas sabor naranja. Se identifican los puntos críticos de control, se establecen límites críticos y se proponen medidas preventivas. Además, se señalan los beneficios del HACCP como sistema rentable y eficaz que enfoca recursos en las áreas clave del proceso. El documento también presenta los antecedentes del sistema, desarrollado por la NASA y la compañía Pillsbury, y su adopción por organismos internacionales como la FAO y la OMS.