Análisis de riesgos y puntos críticos de control en una empresa procesadora de bebidas de naranja.

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorMelgoza Palma, Nohemí
dc.contributor.advisorSantacruz Vázquez, Claudia
dc.contributor.authorLimón Escobar, María del Carmen
dc.coverage.placeTesiteca Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-10-23T18:15:20Z
dc.date.available2025-10-23T18:15:20Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractAnaliza los riesgos y puntos críticos de control en una empresa procesadora de bebidas de naranja, aplicando el sistema HACCP para garantizar la inocuidad del producto y prevenir riesgos a la salud pública. Explica la importancia de identificar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos durante la producción, más que inspeccionar el producto final. Se abordan los tipos de peligros que pueden presentarse en la elaboración de alimentos y su impacto en la salud y en la economía de las empresas. También se describen las buenas prácticas de higiene y sanidad necesarias en el manejo, procesamiento y almacenamiento de bebidas. El estudio explica las características de las bebidas no alcohólicas y detalla el proceso de elaboración de bebidas sabor naranja. Se identifican los puntos críticos de control, se establecen límites críticos y se proponen medidas preventivas. Además, se señalan los beneficios del HACCP como sistema rentable y eficaz que enfoca recursos en las áreas clave del proceso. El documento también presenta los antecedentes del sistema, desarrollado por la NASA y la compañía Pillsbury, y su adopción por organismos internacionales como la FAO y la OMS.
dc.identifier.bibrecordIQ2007 L5 A5
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29986
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccTecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Jugo de naranja—Inocuidad alimentaria—Análisis químicos—Control de calidad—Control preventivo—Puntos críticos—Calidad total.
dc.subject.lccMicrobiología—Ecología microbiana—Patógenos alimentarios—Contaminación cruzada—Higiene y saneamiento industrial.
dc.subject.lccAlimentos y suministro de alimentos—Examen y análisis—Normas alimentarias.
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleAnálisis de riesgos y puntos críticos de control en una empresa procesadora de bebidas de naranja.
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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