Elaboración de una bebida refrescante a partir de chabacano en polvo
Date
2000
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Se destacan las cualidades del chabacano, como su color, aroma, sabor agridulce y textura, así como sus beneficios nutricionales. Menciona que el chabacano tiene un periodo de consumo corto como fruta fresca, lo que lleva a su desperdicio. y por esto se propone la deshidratación como una solución para aprovechar este fruto durante todo el año, ofreciendo una nueva forma de consumo y reduciendo el desperdicio. Además, se resaltan los beneficios del chabacano para la salud, como su capacidad para reducir el riesgo de cáncer y su contenido de hierro y potasio. Se exploran diversos métodos de conservación, incluyendo tratamientos térmicos, conservación química y reducción de la humedad. La tecnología de obstáculos se presenta como una alternativa prometedora para lograr productos seguros, nutritivos y con características sensoriales aceptables. Esta deshidratación ofrece ventajas en el empacado, almacenamiento y distribución de los alimentos, además de ser un método de conservación más económico y accesible. Enfatiza que los alimentos deshidratados son más concentrados en nutrientes que los alimentos frescos, lo que los convierte en una excelente opción para personas con altas exigencias energéticas".