Elaboración de una bebida refrescante a partir de chabacano en polvo
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Morales Tépatl, Edmundo | |
| dc.contributor.author | García Marín, Ma. Shirley Arely | |
| dc.contributor.author | Cerón Pérez, Marco Antonio | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-12T19:37:21Z | |
| dc.date.available | 2025-05-12T19:37:21Z | |
| dc.date.issued | 2000 | |
| dc.description.abstract | "Se destacan las cualidades del chabacano, como su color, aroma, sabor agridulce y textura, así como sus beneficios nutricionales. Menciona que el chabacano tiene un periodo de consumo corto como fruta fresca, lo que lleva a su desperdicio. y por esto se propone la deshidratación como una solución para aprovechar este fruto durante todo el año, ofreciendo una nueva forma de consumo y reduciendo el desperdicio. Además, se resaltan los beneficios del chabacano para la salud, como su capacidad para reducir el riesgo de cáncer y su contenido de hierro y potasio. Se exploran diversos métodos de conservación, incluyendo tratamientos térmicos, conservación química y reducción de la humedad. La tecnología de obstáculos se presenta como una alternativa prometedora para lograr productos seguros, nutritivos y con características sensoriales aceptables. Esta deshidratación ofrece ventajas en el empacado, almacenamiento y distribución de los alimentos, además de ser un método de conservación más económico y accesible. Enfatiza que los alimentos deshidratados son más concentrados en nutrientes que los alimentos frescos, lo que los convierte en una excelente opción para personas con altas exigencias energéticas". | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2000 G3E4 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28105 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Estabilidad higroscópica del chabacano en polvo--Análisis sensorial de bebidas reconstituidas | |
| dc.subject.lcc | Tecnología de obstáculos en alimentos--Secado por convección forzada | |
| dc.subject.lcc | Deshidratación osmótica de frutas--Microencapsulación de compuestos aromáticos | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Elaboración de una bebida refrescante a partir de chabacano en polvo | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |