Fabricación de caramelo duro
Date
1998
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
La fabricación de caramelo duro es un proceso de la industria alimentaria que implica la concentración de soluciones azucaradas mediante calentamiento hasta alcanzar el punto de vidrio. La mezcla, generalmente compuesta por sacarosa, glucosa y otros aditivos, se calienta a temperaturas superiores a 140 °C, seguida de enfriamiento y moldeado. Durante el proceso se controlan variables como humedad, temperatura y cristalización para asegurar la textura y calidad del producto. La implementación de buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de normas sanitarias son esenciales para garantizar un producto seguro, uniforme y apto para el consumo.