Fabricación de caramelo duro

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorGalicia Perez, Edmundo
dc.contributor.authorRodríguez Ramírez, Enrique
dc.contributor.authorParra Barranco, Marco Antonio
dc.coverage.placeBiblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-05-27T13:52:02Z
dc.date.available2025-05-27T13:52:02Z
dc.date.issued1998
dc.description.abstractLa fabricación de caramelo duro es un proceso de la industria alimentaria que implica la concentración de soluciones azucaradas mediante calentamiento hasta alcanzar el punto de vidrio. La mezcla, generalmente compuesta por sacarosa, glucosa y otros aditivos, se calienta a temperaturas superiores a 140 °C, seguida de enfriamiento y moldeado. Durante el proceso se controlan variables como humedad, temperatura y cristalización para asegurar la textura y calidad del producto. La implementación de buenas prácticas de manufactura y el cumplimiento de normas sanitarias son esenciales para garantizar un producto seguro, uniforme y apto para el consumo.
dc.identifier.bibrecordIQ1998 P3F3
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/28435
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccTecnología de alimentos—Confitería—Caramelo duro—Procesos de fabricación
dc.subject.lccTransferencia de calor—Cristalización—Control de calidad—Producción de alimentos
dc.subject.lccNormas sanitarias—Buenas prácticas de manufactura—Ingredientes alimentarios—Aditivos
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titleFabricación de caramelo duro
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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