Estudio cinético de la deshidratación de papaya por radiación solar
Date
1995
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Nuestro país se caracteriza por tener una amplia variedad de alimentos y frutos ricos en vitaminas, proteínas y minerales. Uno de los principales y más abundantes es la papaya, que se encuentra distribuida ampliamente en el país en regiones tropicales y subtropicales. Existe un gran número de productos que pueden ser obtenidos a partir de esta fruta, uno de ellos son los "trozos deshidratados". Esta tesis presenta un estudio sobre la deshidratación solar de la papaya. Se explica que, a pesar de existir diversos métodos sofisticados para procesar la papaya, la deshidratación solar se presenta como una alternativa económica y eficiente que podría ayudar a los productores a enfrentar problemas de comercialización, especialmente durante la época de cosecha cuando los precios bajan. Esta técnica no solo permite conservar las propiedades de la fruta como color, textura y sabor, sino que también puede aplicarse a otros alimentos sólidos, siendo además una opción energéticamente sostenible que reduce el impacto ambiental en comparación con otros recursos energéticos más explotados".