Determinación de la influencia del grado de tostado del café en la incorporación de compuestos fenólicos en melanoidinas y su relación con la actividad antioxidante

Simple item page
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCabrera Hilerio, Sandra Luz
dc.contributorGarate Morales, José L.
dc.contributorMorales Lara, Laura
dc.contributor.advisorCABRERA HILERIO, SANDRA LUZ; 38294
dc.contributor.advisorMORALES LARA, LAURA; 95428
dc.contributor.authorGonzález Guarneros, Marcela
dc.contributor.authorRamos Bolaños, María Isabel
dc.date.accessioned2020-11-06T20:50:44Z
dc.date.available2020-11-06T20:50:44Z
dc.date.issued2015-11
dc.description.abstract“El café es la bebida más consumida a nivel mundial, debido a su sabor y aromas particulares que son el resultado de sustancias químicas que se originan en la semilla de café durante el proceso de tostado. Es abundante en compuestos fenólicos y melanoidinas, los cuales le confieren efectos antioxidantes que son benéficos para la salud ya que evitan daños tisulares por radicales libres al reducir su formación o eliminarlos una vez originados; estos compuestos son sensibles al incremento de temperatura, es por ello que el objetivo de esta tesis fue determinar la influencia del grado de tostado del café Coffea arabica en la incorporación de compuestos fenólicos en melanoidinas y su relación con la actividad antioxidante. Los granos de café Coffea arabica verdes fueron sometidos a diferentes tratamientos de tostado a 220°C por 5, 6, 7 y 8 min, se determinó la concentración de compuestos fenólicos totales por el método de Follin- Ciocalteau, los sólidos solubles de acuerdo a la AOAC, a las bebidas de café y a las bebidas de café clarificadas obtenidas bajo las condiciones de tostado señaladas previamente, también se evaluó la actividad antioxidante por el método de DPPH. Las bebidas clarificadas fueron analizadas por su actividad antioxidante en relación a su contenido de melanoidinas”.es_MX
dc.folio704815TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8907
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200801121es_MX
dc.matricula.creator200804744es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccFenoleses_MX
dc.subject.lccCafeínaes_MX
dc.subject.lccReacción de Maillardes_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccTostadoras de cafees_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleDeterminación de la influencia del grado de tostado del café en la incorporación de compuestos fenólicos en melanoidinas y su relación con la actividad antioxidantees_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
704815TL.pdf
Size:
1.36 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Licenciatura