Elaboracion de un tamal nutricionalmente modificado a base de soya (glycine max) e inulina
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2018-11
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
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“La obesidad es uno de los principales problemas de salud en México. Los alimentos tradicionales del país contienen altos niveles energéticos y por otra parte tienen carencias nutrimentales, estos alimentos suelen ser accesibles ya que se encuentran fácilmente y además tienen un bajo costo. Es por eso que se han generado diferentes estrategias para disminuir este problema de salud, una de las alternativas es el diseño de productos alimenticios considerados de consumo cotidiano, como los tamales. El principal objetivo de esta tesis fue desarrollar un tamal nutricionalmente modificado debido a que este alimento es muy popular en México. La formulación resultante tiene distintas sustituciones: harina de maíz por harina de soya, manteca de cerdo por aceite vegetal y una adición de inulina.
El producto final obtenido tiene una buena aceptación sensorial (4.4 en una escala hedónica de 5 puntos), con respecto a la proteína, la formulación final posee casi el doble que un tamal convencional, además de tener 17.61% de fibra dietética, el cuál supera el porcentaje normal que posee este producto, considerándolo asi una buena opción de consumo, además de ello se lograron obtener dos versiones dulces que probablemente presente las mismas ventajas debido a que la formulación final resultante fue base para elaborar estas versiones dulces”.
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