Elaboracion de un tamal nutricionalmente modificado a base de soya (glycine max) e inulina

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorNavarro Cruz, Addi Rhode
dc.contributorSosa Sánchez, Raúl Ávila
dc.contributor.advisorNAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874
dc.contributor.authorPastor Meléndez, María Fernanda
dc.contributor.authorToribio Gallardo, Yesenia
dc.date.accessioned2020-11-20T20:08:31Z
dc.date.available2020-11-20T20:08:31Z
dc.date.issued2018-11
dc.description.abstract“La obesidad es uno de los principales problemas de salud en México. Los alimentos tradicionales del país contienen altos niveles energéticos y por otra parte tienen carencias nutrimentales, estos alimentos suelen ser accesibles ya que se encuentran fácilmente y además tienen un bajo costo. Es por eso que se han generado diferentes estrategias para disminuir este problema de salud, una de las alternativas es el diseño de productos alimenticios considerados de consumo cotidiano, como los tamales. El principal objetivo de esta tesis fue desarrollar un tamal nutricionalmente modificado debido a que este alimento es muy popular en México. La formulación resultante tiene distintas sustituciones: harina de maíz por harina de soya, manteca de cerdo por aceite vegetal y una adición de inulina. El producto final obtenido tiene una buena aceptación sensorial (4.4 en una escala hedónica de 5 puntos), con respecto a la proteína, la formulación final posee casi el doble que un tamal convencional, además de tener 17.61% de fibra dietética, el cuál supera el porcentaje normal que posee este producto, considerándolo asi una buena opción de consumo, además de ello se lograron obtener dos versiones dulces que probablemente presente las mismas ventajas debido a que la formulación final resultante fue base para elaborar estas versiones dulces”.es_MX
dc.folio733918TLes_MX
dc.folio734018TL
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/9169
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201216849es_MX
dc.matricula.creator201245072es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccObesidad--Aspectos nutricionaleses_MX
dc.subject.lccObesidad--Prevenciónes_MX
dc.subject.lccProteínas en la nutrición humanaes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccProductos de la soyaes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Evaluación sensoriales_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleElaboracion de un tamal nutricionalmente modificado a base de soya (glycine max) e inulinaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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Tesis de Licenciatura