Equipo y proceso de elaboración de caramelos en confitería
Date
1993
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"En esta tesis se explica y se desprende la composición química de casa uno de los ingredientes para la fabricación de caramelos. Se muestran los cambios moleculares que tienen cada uno de los componentes como lo es el azúcar, esencia, acido y color. Se muestra el cómo se consigue el caramelo duro, fondant y caramelos blandos por medio de fundamentos teóricos; solubilidad de cada componte; variación del punto de ebullición; inhibidores de la cristalización; se muestran mas cambios que pasan a lo largo de un proceso y también la importancia de cada uno de ello. Cada procedimiento es diferente dependiendo de lo que se quiera obtener, por lo que cada uno de los componentes reaccionara de diferente manera. Se muestran diferentes problemas en el proceso de manufactura y se da una explicación a cada uno de ellos."