Equipo y proceso de elaboración de caramelos en confitería
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Guzmán Arciniega, Jorge | |
| dc.contributor.author | Nieto Pineda, Marilú | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-31T19:49:49Z | |
| dc.date.available | 2025-01-31T19:49:49Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description.abstract | "En esta tesis se explica y se desprende la composición química de casa uno de los ingredientes para la fabricación de caramelos. Se muestran los cambios moleculares que tienen cada uno de los componentes como lo es el azúcar, esencia, acido y color. Se muestra el cómo se consigue el caramelo duro, fondant y caramelos blandos por medio de fundamentos teóricos; solubilidad de cada componte; variación del punto de ebullición; inhibidores de la cristalización; se muestran mas cambios que pasan a lo largo de un proceso y también la importancia de cada uno de ello. Cada procedimiento es diferente dependiendo de lo que se quiera obtener, por lo que cada uno de los componentes reaccionara de diferente manera. Se muestran diferentes problemas en el proceso de manufactura y se da una explicación a cada uno de ellos." | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1993 N5E6 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/24632 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Ingeniería de las reacciones químicas -- Caramelos | |
| dc.subject.lcc | Industria del envasado -- Caramelos | |
| dc.subject.lcc | Confitería -- Maquinaria | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Equipo y proceso de elaboración de caramelos en confitería | |
| dc.type | Tesis de licenciatura |