Estudio del comportamiento de bacterias aisladas de vainas de V. planifolia Jacks. ex Andrews en procesos asociados a la producción de compuestos aromáticos
Date
2020-02
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"Vanilla planifolia Jacks ex. Andrews es una orquídea representativa de México, de la cual se extraen algunos compuestos aromáticos (CAs) por medio de un proceso artesanal conocido como el curado de las vainas de vainilla que presentan un cambio de color de verde a café oscuro (chocolate). Mediante dicha técnica es comercializada la vaina como materia prima de la cual se obtiene la vainillina, un edulcolorante destacado en la industria alimentaria de todo el mundo. El proceso del curado tiene como objetetivo romper la pared celular vegetal de la vaina verde mediante el choque térmico con la finalidad de liberar precursores como el ácido ferúlico (AF), el cual es biotransformado a la vainillina y el ácido vanílico. Mediante una sinergia enzimática del fruto y la microbiota interactuante. El presente estudio se basó en la búsqueda de los microorganismos con potencial a la contribución en la producción del compuesto aromático “ácido vanílico”. Asimismo, se planteó la búsqueda de la relación de los procesos bacterianos relacionados con el Quorum Sensing (QS)."
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