Estudio del comportamiento de bacterias aisladas de vainas de V. planifolia Jacks. ex Andrews en procesos asociados a la producción de compuestos aromáticos

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorArenas Hernández, Margarita María De la Paz
dc.contributorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributor.advisorARENAS HERNANDEZ, MARGARITA MARIA DE LA PAZ; 227262
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562
dc.contributor.authorEscobar Muciño, Esmeralda
dc.creatorESCOBAR MUCIÑO, ESMERALDA; 406969
dc.date.accessioned2021-03-05T19:58:02Z
dc.date.available2021-03-05T19:58:02Z
dc.date.issued2020-02
dc.description.abstract"Vanilla planifolia Jacks ex. Andrews es una orquídea representativa de México, de la cual se extraen algunos compuestos aromáticos (CAs) por medio de un proceso artesanal conocido como el curado de las vainas de vainilla que presentan un cambio de color de verde a café oscuro (chocolate). Mediante dicha técnica es comercializada la vaina como materia prima de la cual se obtiene la vainillina, un edulcolorante destacado en la industria alimentaria de todo el mundo. El proceso del curado tiene como objetetivo romper la pared celular vegetal de la vaina verde mediante el choque térmico con la finalidad de liberar precursores como el ácido ferúlico (AF), el cual es biotransformado a la vainillina y el ácido vanílico. Mediante una sinergia enzimática del fruto y la microbiota interactuante. El presente estudio se basó en la búsqueda de los microorganismos con potencial a la contribución en la producción del compuesto aromático “ácido vanílico”. Asimismo, se planteó la búsqueda de la relación de los procesos bacterianos relacionados con el Quorum Sensing (QS)."es_MX
dc.folio20200903192454-0872-Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/11508
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator215570102es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamIndustria de la vainilla--Méxicoes_MX
dc.subject.lccVainillaes_MX
dc.subject.lccQuorum sensing (Microbiología)es_MX
dc.subject.lccPseudomonas aeruginosaes_MX
dc.subject.lccPectinaes_MX
dc.thesis.careerDoctorado en Ciencias (Microbiología)es_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorInstituto de Cienciases_MX
dc.titleEstudio del comportamiento de bacterias aisladas de vainas de V. planifolia Jacks. ex Andrews en procesos asociados a la producción de compuestos aromáticoses_MX
dc.typeTesis de doctoradoes_MX
dc.type.conacytdoctoralThesises_MX
dc.type.degreeDoctoradoes_MX
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