Evaluación de la impregnación de extractos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) en rodajas de manzana (Malus domestica) gala
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Date
2018-09
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Actualmente los consumidores están en busca de alimentos que tengan un efecto beneficioso en su salud, pero que a su vez sean agradables en cuanto a sabor y apariencia; asimismo, se busca que éstos contengan una mínima cantidad de conservadores o sustancias químicas. Es por esto que se buscan alternativas para el desarrollo de alimentos mínimamente procesados y funcionales, que coadyuven a la salud del consumidor. En el presente trabajo se evaluó la impregnación de compuestos antioxidantes a diferentes temperaturas de rodajas de manzana con extracto de jamaica. Se utilizó manzana Gala (Malus domestica) y flor de jamaica deshidratada (Hibiscus sabdariffa) obtenidas de un mercado local. Para lograr lo anterior, se realizaron extractos de flor de Jamaica a los cuales se les ajustó el contenido de sólidos solubles totales a 50% y se impregnaron las rodajas a diferentes tiempos y temperaturas. Las rodajas de manzana se retiraron en tiempos determinados, y se midió ganancia de sólidos, pérdida de agua, compuestos fenólicos, antocianinas, capacidad antioxidante y color".
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