Evaluación de la impregnación de extractos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) en rodajas de manzana (Malus domestica) gala

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorSosa Sánchez, Raúl Ávila
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.authorCampos Munguía, Carmen Viridiana
dc.date.accessioned2020-08-26T02:08:23Z
dc.date.available2020-08-26T02:08:23Z
dc.date.issued2018-09
dc.description.abstract"Actualmente los consumidores están en busca de alimentos que tengan un efecto beneficioso en su salud, pero que a su vez sean agradables en cuanto a sabor y apariencia; asimismo, se busca que éstos contengan una mínima cantidad de conservadores o sustancias químicas. Es por esto que se buscan alternativas para el desarrollo de alimentos mínimamente procesados y funcionales, que coadyuven a la salud del consumidor. En el presente trabajo se evaluó la impregnación de compuestos antioxidantes a diferentes temperaturas de rodajas de manzana con extracto de jamaica. Se utilizó manzana Gala (Malus domestica) y flor de jamaica deshidratada (Hibiscus sabdariffa) obtenidas de un mercado local. Para lograr lo anterior, se realizaron extractos de flor de Jamaica a los cuales se les ajustó el contenido de sólidos solubles totales a 50% y se impregnaron las rodajas a diferentes tiempos y temperaturas. Las rodajas de manzana se retiraron en tiempos determinados, y se midió ganancia de sólidos, pérdida de agua, compuestos fenólicos, antocianinas, capacidad antioxidante y color".es_MX
dc.folio581818TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7366
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201116413es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.subject.lccEstrés oxidativoes_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccJamaica--Usos y aplicacioneses_MX
dc.subject.lccFenoleses_MX
dc.subject.oclcImpregnación al vacíoes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Biológicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleEvaluación de la impregnación de extractos de jamaica (Hibiscus sabdariffa) en rodajas de manzana (Malus domestica) galaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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