Estudio de la impregnación de compuestos antioxidantes desde películas comestibles de almidón a jícama (Pachyrhizus erosus L.)
Date
2023-06
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“Uno de los compuestos bioactivos de mayor interés que se obtienen de la alimentación diaria son los antioxidantes, ya que son indispensables para controlar la oxidación natural del organismo al actuar frente a las especies reactivas de oxígeno. La jícama es un producto vegetal ampliamente consumido en México por su bajo costo y sencillez de consumo. Es una raíz tuberculosa de textura crujiente, fresca y de sabor almidonado. A pesar de su contenido nutricional que abarca carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales; este alimento no provee al organismo de un contenido de compuestos antioxidantes destacado. En este trabajo se formularon películas comestibles de almidón adicionadas con diferentes compuestos antioxidantes (ácido ascórbico, ácido gálico, catequina y quercetina) para ser usadas como empaques comestibles y ser capaces de impregnar compuestos bioactivos a la jícama y mejorar su contenido antioxidante. Las películas comestibles fueron analizadas para determinar que tenían las características requeridas para realizar la transferencia de antioxidantes y, por otra parte, la jícama se analizó para determinar su contenido antioxidante”.
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