Estudio de la impregnación de compuestos antioxidantes desde películas comestibles de almidón a jícama (Pachyrhizus erosus L.)

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.authorEscobar Islas, Víctor Hugo
dc.date.accessioned2023-11-17T21:09:26Z
dc.date.available2023-11-17T21:09:26Z
dc.date.issued2023-06
dc.description.abstract“Uno de los compuestos bioactivos de mayor interés que se obtienen de la alimentación diaria son los antioxidantes, ya que son indispensables para controlar la oxidación natural del organismo al actuar frente a las especies reactivas de oxígeno. La jícama es un producto vegetal ampliamente consumido en México por su bajo costo y sencillez de consumo. Es una raíz tuberculosa de textura crujiente, fresca y de sabor almidonado. A pesar de su contenido nutricional que abarca carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales; este alimento no provee al organismo de un contenido de compuestos antioxidantes destacado. En este trabajo se formularon películas comestibles de almidón adicionadas con diferentes compuestos antioxidantes (ácido ascórbico, ácido gálico, catequina y quercetina) para ser usadas como empaques comestibles y ser capaces de impregnar compuestos bioactivos a la jícama y mejorar su contenido antioxidante. Las películas comestibles fueron analizadas para determinar que tenían las características requeridas para realizar la transferencia de antioxidantes y, por otra parte, la jícama se analizó para determinar su contenido antioxidante”.
dc.folio20230613111621-3388-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/19463
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201717613
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccConservación de alimentos--Investigación
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccCompuestos bioactivos
dc.subject.lccAditivos para alimentos
dc.subject.lccRevestimientos protectores
dc.subject.lccRevestimientos comestibles
dc.subject.lccAntioxidantes
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleEstudio de la impregnación de compuestos antioxidantes desde películas comestibles de almidón a jícama (Pachyrhizus erosus L.)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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