Modificación de las propiedades físicas del almidón de arroz mediante la incorporación del SiO2
Abstract
“La utilidad del almidón en la industria de alimentos, es la más conocida porque constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Además de esta propiedad, también tiene gran utilidad en una amplia variedad de productos que no tienen relación con la industria de alimentos. Por ejemplo pueden ser utilizados como: adhesivos, recubrimientos de papel, pañales desechables, en acabado de telas, estampados, maquillajes, cremas faciales, revestimiento de cápsulas, en separación de minerales por flotación y sedimentación, etc.
Pero debido a la estructura nativa del almidón, éste puede ser menos eficiente a las condiciones del proceso (temperatura, pH y presión) reduciendo su uso en otras aplicaciones industriales, considerando la baja resistencia a esfuerzos de corte, descomposición térmica, alto nivel de retrogradación y sinéresis. Las limitaciones anteriores se pueden superar modificando la estructura nativa del almidón por métodos químicos, físicos y enzimáticos, obteniendo almidones con propiedades fisicoquímicas más óptimas en actividades de procesos industriales; estos almidones generalmente muestran mejor claridad de pasta y estabilidad, menor tendencia a la retrogradación y aumento en la estabilidad al congelamiento deshielo. Constituyendo una familia, creciente, de productos más o menos sofisticados”.
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