Uso potencial de hongos silvestres comestibles del municipio de Tlatlauquitepec, Puebla
Date
2024-06
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Los hongos silvestres comestibles son una parte importante de la dieta tradicional mexicana, incluso desde épocas prehispánicas donde eran utilizados para diversos fines, y actualmente, las comunidades indígenas mantienen este conocimiento ancestral. Desde el punto de vista nutricional, los hongos son una fuente de carbohidratos, fibra y proteínas, así como de minerales, siendo una opción importante en zonas rurales donde existe una limitada ingesta de alimentos de origen animal. El objetivo de este trabajo fue revalorar el recurso micológico del municipio de Tlatlauquitepec, Puebla, evaluando su composición bromatológica. Se realizó una entrevista a los recolectores de hongos de la región, quienes venden en el mercado local para determinar las especies fúngicas recolectadas y aquellas con mayor demanda. Con ello, se identificaron tres especies de hongos, los cuales, se les realizó un análisis bromatológico donde se determinó, contenido de humedad, ceniza, proteína, grasa y carbohidratos. Por otro lado, se observó que habitantes de comunidades del municipio de Tlatlauquitepec, Puebla aún conservan el conocimiento ancestral heredado por sus antepasados, sin embargo, se requiere un mayor estudio para garantizar un aprovechamiento sostenible".
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