Análisis fisicoquímico de nopal y algunos productos de nopal
Date
1988
Authors
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Publisher
Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El interés por los alimentos es global, aunque varía según el contexto. En los países subdesarrollados, el enfoque está en obtener alimentos suficientes y con los nutrientes esenciales, mientras que en los países desarrollados, donde la producción es mecanizada y los alimentos abundantes, la atención se centra en los efectos de la fabricación y los aditivos, más que en el valor nutritivo.
Estos temas pertenecen al campo de la bromatología, ciencia que estudia la naturaleza de los alimentos, su composición, alteraciones y conservación. Dentro de ella, la química de los alimentos analiza su estructura, propiedades y los cambios químicos que sufren.
El bromatólogo aplica conocimientos de química, bioquímica, botánica, zoología y biología para estudiar y controlar los materiales biológicos como fuente alimenticia. Se interesa en las condiciones que mantienen los procesos vitales en frutas y verduras durante su comercialización, así como en las que permiten su conservación prolongada, especialmente en productos que ya no están vivos o están en proceso de descomposición.