Nichos de mercado para productos derivados de papa
Date
2007-05
Authors
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Publisher
Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
Abstract
El crecimiento poblacional y los cambios en los hábitos alimenticios han impulsado la demanda de productos procesados de fácil preparación, favoreciendo la expansión de la industria de comidas rápidas. Para el campo mexicano, es vital conocer estas tendencias de globalización para añadir valor agregado a la producción primaria y evitar que la migración siga siendo la única salida del sector. El cultivo de la papa destaca por su alto valor nutricional, siendo un insumo clave tanto para la industria alimentaria como para la química debido a sus propiedades fisicoquímicas únicas. Actualmente, el mercado nacional orienta el 73% de su producción al consumo en fresco, destinando solo un 10% a la industria de botanas y frituras, lo que revela un enorme potencial de crecimiento. La transición hacia productos procesados como papas congeladas, deshidratadas o precocidas responde a una mayor conciencia del consumidor sobre la calidad, presentación y procedencia de los alimentos. No obstante, los productores locales enfrentan riesgos ante la posible liberación de barreras arancelarias y la competencia de grandes industrias de snacks altamente tecnificadas. Existe un contraste marcado entre las microempresas de carácter artesanal y las cadenas comerciales con capacidad de intervenir en los procesos de empaque, acopio y transporte masivo. Por ello, este estudio busca identificar nichos de mercado que permitan a las empresas familiares incursionar positivamente en la cadena productiva con productos manufacturados. La mejora en los sistemas de producción y la vinculación con políticas públicas son factores determinantes para garantizar la productividad industrial y la variabilidad de la calidad entregada. Se pretende responder a las preguntas fundamentales de cómo y para quién producir en un entorno donde el procesamiento es el sector de más rápido avance económico. Finalmente, el objetivo es vincular a la industria con las familias productoras para aprovechar las ventajas competitivas que México posee como país productor de este tubérculo.