Técnicas actualizadas de conservación y empacado de alimentos
Date
1996
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Las técnicas actuales de conservación y empacado de alimentos buscan alargar la vida útil, preservar la calidad sensorial y garantizar la inocuidad. Métodos como atmósfera modificada, alta presión hidrostática, irradiación, y recubrimientos comestibles se combinan con empaques inteligentes y activos que detectan o inhiben el crecimiento microbiano. Además, se desarrollan envases sostenibles con materiales biodegradables o basados en nanotecnología. Estas innovaciones responden a las demandas del mercado por seguridad alimentaria, sostenibilidad y reducción de desperdicios, optimizando la cadena de valor en la industria alimentaria moderna.