Desarrollo y caracterización de una película comestible combiotica a base de pitahaya roja (Hylocereus polyrhizus), Lactobacillus acidophilus e inulina
Date
2026-02
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar, caracterizar y aplicar una película comestible combiótica elaborada a partir de pitahaya roja (Hylocereus polyrhizus), Lactobacillus acidophilus e inulina, como alternativa a los empaques convencionales y como medio para incorporar compuestos funcionales en alimentos. El estudio se fundamentó en el aprovechamiento de recursos naturales con potencial bioactivo y en la integración de componentes probióticos y prebióticos para mejorar el perfil funcional de los productos alimenticios. La metodología implicó la formulación de una base filmogénica a partir de polvo pulpa de pitahaya roja, inulina y cultivos de Lactobacillus acidophilus, seguida de un proceso de secado controlado para la obtención de las películas comestibles. Posteriormente, se realizaron análisis fisicoquímicos, mecánicos y de color, así como la determinación del contenido de compuestos funcionales durante el almacenamiento. Asimismo, se evaluó la viabilidad del probiótico incorporado, la capacidad antimicrobiana y su aplicación en un producto alimenticio, específicamente en dulce de camote mexicano. Los resultados indicaron que las películas obtenidas presentaron propiedades estructurales, mecánicas y fisicoquímicas adecuadas para su uso como recubrimiento comestible, además de estabilidad en sus parámetros de color. Se observó una conservación significativa de los compuestos bioactivos y una viabilidad favorable de Lactobacillus acidophilus durante el periodo de almacenamiento. Adicionalmente, se evidenció actividad antimicrobiana y un efecto positivo en la conservación del alimento recubierto, manteniendo su calidad sensorial y microbiológica”.
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