Desarrollo y caracterización de una película comestible combiotica a base de pitahaya roja (Hylocereus polyrhizus), Lactobacillus acidophilus e inulina

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributor.advisorOchoa Velasco, Carlos Enrique; 0000-0002-9624-6616
dc.contributor.advisorHernández Carranza, Paola; 0000-0003-2572-354X
dc.contributor.authorEspinosa Martínez, Diego de Jesús
dc.date.accessioned2026-09-14T20:14:13Z
dc.date.available2026-09-14T20:14:13Z
dc.date.issued2026-02
dc.description.abstract“La presente investigación tuvo como objetivo desarrollar, caracterizar y aplicar una película comestible combiótica elaborada a partir de pitahaya roja (Hylocereus polyrhizus), Lactobacillus acidophilus e inulina, como alternativa a los empaques convencionales y como medio para incorporar compuestos funcionales en alimentos. El estudio se fundamentó en el aprovechamiento de recursos naturales con potencial bioactivo y en la integración de componentes probióticos y prebióticos para mejorar el perfil funcional de los productos alimenticios. La metodología implicó la formulación de una base filmogénica a partir de polvo pulpa de pitahaya roja, inulina y cultivos de Lactobacillus acidophilus, seguida de un proceso de secado controlado para la obtención de las películas comestibles. Posteriormente, se realizaron análisis fisicoquímicos, mecánicos y de color, así como la determinación del contenido de compuestos funcionales durante el almacenamiento. Asimismo, se evaluó la viabilidad del probiótico incorporado, la capacidad antimicrobiana y su aplicación en un producto alimenticio, específicamente en dulce de camote mexicano. Los resultados indicaron que las películas obtenidas presentaron propiedades estructurales, mecánicas y fisicoquímicas adecuadas para su uso como recubrimiento comestible, además de estabilidad en sus parámetros de color. Se observó una conservación significativa de los compuestos bioactivos y una viabilidad favorable de Lactobacillus acidophilus durante el periodo de almacenamiento. Adicionalmente, se evidenció actividad antimicrobiana y un efecto positivo en la conservación del alimento recubierto, manteniendo su calidad sensorial y microbiológica”.
dc.folio20260224134331-2315-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/33701
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201936194
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Procesamiento y fabricación de alimentos--Alimentos especiales--Formas especiales de alimentos y alimentos para propósitos especiales--Especial--Recubrimientos comestibles
dc.subject.lccConservación de alimentos--Investigación
dc.subject.lccRevestimientos protectores--Materiales
dc.subject.lccRevestimientos comestibles
dc.subject.lccExtractos vegetales
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleDesarrollo y caracterización de una película comestible combiotica a base de pitahaya roja (Hylocereus polyrhizus), Lactobacillus acidophilus e inulina
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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