Caracterización físico-química del xocoatole y aislamiento de cepas amilolíticas a partir de su proceso de elaboración
Date
2021-07
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“La demanda de enzimas transformadoras de almidones es grande; la utilidad de conocer microorganismos autóctonos capaces de producir enzimas con mayor potencia de hidrólisis podría ayudar a la industria alimenticia y al medio ambiente pues los procesos serian menos tardados y más “limpios”. Por lo que las bebidas o alimentos fermentados tradicionales pueden ser nuevas fuentes para la obtención de microorganismos con potencial industrial y biotecnológico.
Por lo anteriormente descrito, en este trabajo de investigación científica experimental se pretende la caracterización fisicoquímica del alimento tradicional fermentado Xocoatole elaborado en la comunidad de Molcaxac del Progreso, Puebla, México y el aislamiento, purificación y caracterización de microorganismos presentes durante su proceso de elaboración, que tengan capacidad amilolítica con aplicación biotecnológica. La importancia de estudiar, caracterizar y rescatar el consumo de dichos alimentos se hace necesaria desde el punto de vista tanto cultural como nutricional.
Además, el presente trabajo de investigación, tiene alto valor teórico, por ser pionero en el estudio del xocoatole, tiene alto grado de aplicabilidad y reproducibilidad metodológica, así como aporte industrial e impacto social, cultural y ambiental, lo que JUSTIFICA ampliamente su realización”.
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