Caracterización físico-química del xocoatole y aislamiento de cepas amilolíticas a partir de su proceso de elaboración

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorAvelino Flores, María del Carmen Guadalupe
dc.contributor.advisorAVELINO FLORES, MARIA DEL CARMEN GUADALUPE; 311667
dc.contributor.authorSánchez Vizcaíno, Ana Paola
dc.date.accessioned2021-10-13T18:08:23Z
dc.date.available2021-10-13T18:08:23Z
dc.date.issued2021-07
dc.description.abstract“La demanda de enzimas transformadoras de almidones es grande; la utilidad de conocer microorganismos autóctonos capaces de producir enzimas con mayor potencia de hidrólisis podría ayudar a la industria alimenticia y al medio ambiente pues los procesos serian menos tardados y más “limpios”. Por lo que las bebidas o alimentos fermentados tradicionales pueden ser nuevas fuentes para la obtención de microorganismos con potencial industrial y biotecnológico. Por lo anteriormente descrito, en este trabajo de investigación científica experimental se pretende la caracterización fisicoquímica del alimento tradicional fermentado Xocoatole elaborado en la comunidad de Molcaxac del Progreso, Puebla, México y el aislamiento, purificación y caracterización de microorganismos presentes durante su proceso de elaboración, que tengan capacidad amilolítica con aplicación biotecnológica. La importancia de estudiar, caracterizar y rescatar el consumo de dichos alimentos se hace necesaria desde el punto de vista tanto cultural como nutricional. Además, el presente trabajo de investigación, tiene alto valor teórico, por ser pionero en el estudio del xocoatole, tiene alto grado de aplicabilidad y reproducibilidad metodológica, así como aporte industrial e impacto social, cultural y ambiental, lo que JUSTIFICA ampliamente su realización”.es_MX
dc.folio20210730113753-4003-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14718
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201312850es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamBebidas--Microbiologíaes_MX
dc.subject.lccBebidas--México--Pueblaes_MX
dc.subject.lccCocina (Maíz)es_MX
dc.subject.lccBebidas no alcohólicases_MX
dc.subject.lccBebidas fermentadases_MX
dc.subject.lccEnzimas microbianas--Analisises_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleCaracterización físico-química del xocoatole y aislamiento de cepas amilolíticas a partir de su proceso de elaboraciónes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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