Estudio de la actividad antioxidante y contenido de licopeno en jitomate fresco y deshidratado.

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributor.advisorDelgado Alvarado, Adriana
dc.contributor.authorGonzález Sánchez, Teresita
dc.coverage.placeTesiteca Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-10-10T17:21:04Z
dc.date.available2025-10-10T17:21:04Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractLos jitomates y sus productos han ganado importancia por su valor biológico y actividad antioxidante, principalmente debido a compuestos como licopeno, vitamina C y flavonoides. La deshidratación es un método común para preservar jitomates, aunque puede afectar su calidad, textura y sabor. El licopeno, abundante en jitomates, posee propiedades antioxidantes y beneficios para la salud, por lo que los productos ricos en este compuesto son valiosos. En México, la agricultura hortícola es dinámica y exportadora, destacando el jitomate, especialmente en Puebla. Debido a la estacionalidad, la deshidratación permite extender la vida útil del jitomate, aunque es crucial mantener su valor nutricional. Factores como luz, calor y oxígeno degradan carotenoides y licopeno, afectando la calidad y valor nutritivo. Se analiza cómo la deshidratación por aire forzado y solar influye en las propiedades físicas, químicas y bioactivas del jitomate, buscando ofrecer productos funcionales durante todo el año.
dc.identifier.bibrecordIQ2010 G6 E8
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/29717
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Uviersidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccAgricultura—Producción de jitomate—Procesamiento—Cconservación—Deshidratación—Evaluación de antioxidantes—Licopeno como compuesto funcional—Propiedades físico-químicas—México—Puebla.
dc.subject.lccQuímica de alimentos—Antioxidantes naturales—Licopeno en jitomate—Bioactividad—Valor nutricional—Procesos industriales de conservación de alimentos—Producción sostenible.
dc.subject.lccNutrición vegetal—Jitomate—Vitamina C—Flavonoides—Control de humedad y temperatura—Preservación de carotenoides—Análisis sensorial.
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleEstudio de la actividad antioxidante y contenido de licopeno en jitomate fresco y deshidratado.
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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