Función de los aldehídos y su control en el vino
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2014-10
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"El objetivo de esta tesis es conocer las características fisicoquímicas de los aldehídos y su función en la elaboración del vino.
Y como objetivos específicos:
Identificar la función de los aldehídos durante la elaboración de vino. Controlar la presencia de los aldehídos durante el desarrollo del aroma y sabor del vino. Evitar la oxidación del etanol en el vino.
Lo anterior porque durante el proceso de elaboración del vino se requiere mantener un control especial durante la maduración para eliminar la presencia de oxígeno y evitar que oxide al etanol deteniendo la formación del acetaldehído y su transformación en vinagre que cambia las características de aroma y sabor en el vino".
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