Función de los aldehídos y su control en el vino

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorFlores García, José Rafael
dc.contributor.authorRobredo Arellano, María Adela
dc.date.accessioned2020-05-05T15:51:16Z
dc.date.available2020-05-05T15:51:16Z
dc.date.issued2014-10
dc.description.abstract"El objetivo de esta tesis es conocer las características fisicoquímicas de los aldehídos y su función en la elaboración del vino. Y como objetivos específicos: Identificar la función de los aldehídos durante la elaboración de vino. Controlar la presencia de los aldehídos durante el desarrollo del aroma y sabor del vino. Evitar la oxidación del etanol en el vino. Lo anterior porque durante el proceso de elaboración del vino se requiere mantener un control especial durante la maduración para eliminar la presencia de oxígeno y evitar que oxide al etanol deteniendo la formación del acetaldehído y su transformación en vinagre que cambia las características de aroma y sabor en el vino".es_MX
dc.folio690114TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/5990
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200508865es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamVinicultura--Control de calidades_MX
dc.subject.dbgunamVinicultura--Análisises_MX
dc.subject.lccAldehídoses_MX
dc.subject.lccViticulturaes_MX
dc.subject.lccFermentaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Normases_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleFunción de los aldehídos y su control en el vinoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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