Investigación tecnológica del grano triticale (x triticosecale wittmack)

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorLuna Alcántara, Jesús Javier
dc.contributor.advisorPérez Ambrosio, Cecilio
dc.contributor.authorTorres Pérez, María del Refugio
dc.contributor.authorBetancourt García, Armando
dc.contributor.committeeTorres Pérez, María del Refugio
dc.contributor.committeeBetancourt García, Armando
dc.contributor.directorSalazar Zazueta, Alfredo
dc.coverage.placebiblioteca central tercer nivel
dc.date.accessioned2026-10-15T15:06:12Z
dc.date.available2026-10-15T15:06:12Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstractIntroducción ​Problemática alimentaria y nutricional: En los países en vías de desarrollo como México, los cereales constituyen la principal fuente de proteínas para la población. Sin embargo, estas proteínas suelen carecer de una buena calidad nutricional, lo que genera problemas generalizados de desnutrición. Por ello, resulta prioritario mejorar el valor nutritivo de los cereales mediante la investigación agrícola. ​El maíz y el trigo en México: El maíz (fundamental para la elaboración de tortillas) y el trigo (enfocado en la industria harinera y panadera) son los dos principales cereales de consumo. Gran parte de la producción nacional de trigo harinero se destina a la elaboración de pan, galletas, pastas y frituras. En regiones como Puebla y Tlaxcala, el 90% de las panaderías son de tipo artesanal o semimecanizado, lo que abre la oportunidad de aprovechar nuevos insumos adaptados a condiciones de procesamiento manual. ​El triticale como alternativa: El triticale —un híbrido resultante del cruce entre trigo y centeno— combina las bondades nutritivas del trigo con la rusticidad del centeno. Posee una gran adaptabilidad ambiental, alta resistencia a climas diversos y suelos variados, y un valor nutritivo superior. No obstante, a pesar de sus ventajas y de su potencial para países en desarrollo, su estudio se ha limitado al plano experimental, existiendo desconocimiento, desconfianza y falta de una estructura que vincule la investigación con la industria para su aprovechamiento humano directo (ya que suele destinarse principalmente a la alimentación animal). ​III. Objetivos ​Evaluar propiedades físicas y tecnológicas: Analizar las características de molienda, reológicas y de procesamiento de distintas variedades de triticale (Cananea 79, Caborca 79, Eronga 83) y la línea experimental Catarina, desarrolladas por el INIFAP y el CIMMyT. ​Potencial panadero a escala de laboratorio: Evaluar el potencial de panificación de las harinas de triticale mediante la elaboración experimental de productos alimenticios, galletas y pan de laboratorio, utilizando trigo Salamanca como control. ​Elaboración artesanal y pruebas de aceptación: Obtener productos panaderos a nivel artesanal utilizando harina de triticale y determinar sus características de aceptabilidad (sabor, olor, color y textura) a través de paneles formados por personal especializado y consumidores"
dc.identifier.bibrecordCQ1993 T6 I5
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/34203
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccTriticale wittmarck--Hibrido intergenerico--Contenido proteico alto--Alimento animales--Producción de alimentos--Panadería y bebidas--Cultiva--Agricultura moderna--México--Puebla
dc.subject.lccIndustria triticale--Comercio de granos
dc.subject.lccTriticale--Procesamiento--Calidad
dc.subject.lccMolino de harina
dc.subject.lccProductos horneados
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleInvestigación tecnológica del grano triticale (x triticosecale wittmack)
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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Tesis de Licenciatura