Clasificación, contenidos de proteínas y humedad en jamones
Date
2000
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“Es necesario conocer la calidad de los diferentes derivados de la carne principalmente del jamón que se elabora con la carne de cerdo, ya que varia en precio y calidad por el contenido de proteínas. En este trabajo se verifica que el precio sea acorde con el contenido de proteínas y de diferentes criterios de calidad. En el presente trabajo se analizan los diferentes jamones que están a disposición del consumidor tomando en cuenta, tipo de jamón, ingredientes y precio, al igual que analizar el papel de los aditivos químicos empleados en los diferentes jamones; examinar la calidad de los diferentes tipos de jamones, haciendo una comparación con las normas oficiales para su manufactura.”