Clasificación, contenidos de proteínas y humedad en jamones

Simple item page
dc.audienceadministrators
dc.contributor.advisorPeralta Alcocer, Martha
dc.contributor.authorLuna Mendez Adriana
dc.coverage.placeTesiteca Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-06-03T17:07:55Z
dc.date.available2025-06-03T17:07:55Z
dc.date.issued2000
dc.description.abstract“Es necesario conocer la calidad de los diferentes derivados de la carne principalmente del jamón que se elabora con la carne de cerdo, ya que varia en precio y calidad por el contenido de proteínas. En este trabajo se verifica que el precio sea acorde con el contenido de proteínas y de diferentes criterios de calidad. En el presente trabajo se analizan los diferentes jamones que están a disposición del consumidor tomando en cuenta, tipo de jamón, ingredientes y precio, al igual que analizar el papel de los aditivos químicos empleados en los diferentes jamones; examinar la calidad de los diferentes tipos de jamones, haciendo una comparación con las normas oficiales para su manufactura.”
dc.identifier.bibrecordIQ2000 L8C5
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/28671
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccComposición de alimentos—Química de alimentos—Análisis de alimentos
dc.subject.lccProteínas (en alimentos)
dc.subject.lccCarne—Productos cárnicos—Jamón
dc.subject.lccAgua—Humedad (en alimentos)
dc.subject.lccNormas de alimentos—Regulación de alimentos—Legislación alimentaria
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titleClasificación, contenidos de proteínas y humedad en jamones
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
Files
Collections
Teis de Licenciatura