Obtención de almidón a partir de maíz (zea mayz indurata) por vía húmeda
Date
1995
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Actualmente, es necesario aplicar procesos industriales que aprovechen las materias primas de pequeños productores para motivarlos con la rentabilidad de su producción. En México, el maíz se produce en grandes cantidades, pero solo una pequeña parte se industrializa para obtener derivados como aceite y almidón, mientras que el resto se usa para tortilla, alimento animal o es acaparado por grandes distribuidores. Tres empresas monopolizan la fabricación de almidón en el país. La especie de maíz Zea Mayz Indurata es la más cultivada, y este trabajo busca dar información general sobre sus posibles productos industrializados y demostrar la factibilidad técnica de obtener almidón de buena calidad por vía húmeda a microescala, principalmente en la zona oriente de Puebla, para fomentar su industrialización entre los productores. El trabajo aborda el origen del maíz, sus propiedades físicas y químicas, tipos y aplicaciones del almidón, procesos de obtención y caracterización del almidón, procedimientos de laboratorio y la discusión de los resultados".