Análisis microbiológico de puntos críticos en el tratamiento poscosecha de cilantro
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Date
2018-02
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"En este trabajo de tesis se realizó un análisis exploratorio a una línea de producción poscosecha de cilantro con el fin de identificar microbiológicamente los puntos críticos, debido a que el cilantro es un producto utilizado para la exportación, es por eso que este no debe estar contaminado por Salmonella y Listeria, por lo cual fue de gran importancia el análisis de estos microorganismos, así como la determinación de coliformes totales, los cuales son indicadores de prácticas higiénicas inadecuadas. Se identificaron como puntos críticos las áreas de producto lavado y producto terminado, los análisis de los indicadores microbiológicos fueron realizados en tres lotes diferentes. Al realizar el análisis del primer lote se identificó Salmonella y Listeria en los puntos críticos del proceso y en el caso de la determinación de coliformes totales el conteo no pudo ser realizado debido a la alta concentración de estos. A partir del segundo lote, se les indico a los operadores de la línea de producción poscosecha de cilantro que mejoraran el proceso de lavado, así como mejorar la manipulación del producto terminado, con estas indicaciones solo hubo crecimiento de Salmonella y ausencia de Listeria, además ya era posible el conteo de coliformes".
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