Análisis microbiológico de puntos críticos en el tratamiento poscosecha de cilantro

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorPérez Xochipa, Ivonne
dc.contributorMartínez Pérez, Laura
dc.contributor.advisorPEREZ XOCHIPA, IVONNE; 205166
dc.contributor.advisorMARTÍNEZ PÉREZ, LAURA; 265742
dc.contributor.authorFlores Martínez, Adyson Gustavo
dc.date.accessioned2020-08-22T00:06:08Z
dc.date.available2020-08-22T00:06:08Z
dc.date.issued2018-02
dc.description.abstract"En este trabajo de tesis se realizó un análisis exploratorio a una línea de producción poscosecha de cilantro con el fin de identificar microbiológicamente los puntos críticos, debido a que el cilantro es un producto utilizado para la exportación, es por eso que este no debe estar contaminado por Salmonella y Listeria, por lo cual fue de gran importancia el análisis de estos microorganismos, así como la determinación de coliformes totales, los cuales son indicadores de prácticas higiénicas inadecuadas. Se identificaron como puntos críticos las áreas de producto lavado y producto terminado, los análisis de los indicadores microbiológicos fueron realizados en tres lotes diferentes. Al realizar el análisis del primer lote se identificó Salmonella y Listeria en los puntos críticos del proceso y en el caso de la determinación de coliformes totales el conteo no pudo ser realizado debido a la alta concentración de estos. A partir del segundo lote, se les indico a los operadores de la línea de producción poscosecha de cilantro que mejoraran el proceso de lavado, así como mejorar la manipulación del producto terminado, con estas indicaciones solo hubo crecimiento de Salmonella y ausencia de Listeria, además ya era posible el conteo de coliformes".es_MX
dc.folio104918TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator2es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7301
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201103835es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_MX
dc.subject.dbgunamCalidad de los alimentoses_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Microbiologíaes_MX
dc.subject.dbgunamManejo de alimentoses_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Medidas de seguridades_MX
dc.subject.lccMicrobiología agrícolaes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Higienees_MX
dc.subject.lccEnfermedades de origen alimentarioes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Saludes_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicases_MX
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogoes_MX
dc.titleAnálisis microbiológico de puntos críticos en el tratamiento poscosecha de cilantroes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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