Influencia del uso del ultrasonido de alta intensidad en función del tiempo de tratamiento en las propiedades fisicoquímicas de la carne fresca de cerdo (longissimus dorsi)

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCorona Jiménez, Edith
dc.contributorRuíz Espinosa, Héctor
dc.contributor.advisorCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276
dc.contributor.advisorRUIZ ESPINOSA, HECTOR; 90776
dc.contributor.authorCorona Barroso, Eva Priscila
dc.date.accessioned2020-09-03T19:54:33Z
dc.date.available2020-09-03T19:54:33Z
dc.date.issued2018-01
dc.description.abstract"La producción y el procesamiento de la carne y los productos de peces sin comprometer la seguridad y la calidad, está estimulando un tema importante de investigación para desarrollar y aplicar tecnologías alternativas como un procesamiento mínimo. Uno de los atributos más importantes en la carne es su terneza la cual, se ve influenciada por la composición, organización estructural y la integridad del músculo esquelético y que, a su vez, afecta la satisfacción del consumidor y la percepción positiva. Por lo tanto, la búsqueda de nuevos métodos o técnicas que sean una alternativa sostenible en diversas operaciones del procesamiento, que impliquen un mínimo cambio sensorial y menor consumo de tiempo y de energía de proceso, son de interés para la industria de los productos cárnicos".es_MX
dc.folio8818TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7551
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201028978es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccIndustria y comercio de la carne--Innovaciones tecnológicases_MX
dc.subject.lccCarne de cerdoes_MX
dc.subject.lccCarne--Calidad--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccCarne--Conservaciónes_MX
dc.subject.lccCarne--Análisises_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Materialeses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleInfluencia del uso del ultrasonido de alta intensidad en función del tiempo de tratamiento en las propiedades fisicoquímicas de la carne fresca de cerdo (longissimus dorsi)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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