Modelación de la transferencia de masa y calor durante el proceso de freído por inmersión considerando el encogimiento y deformación del producto

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorRuiz López, Irving Israel
dc.contributorEscobedo Morales, Alejandro
dc.contributor.advisorRUIZ LOPEZ, IRVING ISRAEL; 102420
dc.contributor.authorDel Rosario Santiago, Jisel
dc.creatorDEL ROSARIO SANTIAGO, JISEL; 633571
dc.date.accessioned2023-05-31T19:11:19Z
dc.date.available2023-05-31T19:11:19Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstract"En este proyecto se realizó la modelación del proceso de freído por inmersión para prismas de papa de 9.5mm×9.5mm×80mm a temperaturas de 160, 175 y 190°C. Consta de tres etapas, en la primera parte se desarrolló el modelo para la transferencia de masa y calor de forma simultánea, donde es considerada la composición química del alimento como parte fundamental para determinar las propiedades térmicas, densidad, calor especifico y conductividad térmica. Mediante la simulación se comprobó el comportamiento de las diferentes etapas del proceso. Como segunda etapa se desarrolló un modelo basado en coeficientes globales para describir la absorción simultánea de aceite, la pérdida de agua y los cambios de temperatura que ocurren durante el período posterior al freído de los alimentos. El modelo se ajustó simultáneamente a 24 cinéticas posteriores al freído retomadas de la literatura que describen el contenido de aceite superficial y superficial penetrado, así como las temperaturas superficiales y centrales de los cilindros de papa a seis temperaturas de mantenimiento. Para la última etapa se analiza el efecto de diferentes supuestos de modelado sobre las difusividades estimadas de agua y aceite durante el freído por inmersión".es_MX
dc.folio20221213102419-5965-Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/18511
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator217570427es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccFrituraes_MX
dc.subject.lccAlimentos fritoses_MX
dc.subject.lccPapas como alimentoes_MX
dc.subject.lccTransferencia de masa--Modelos matemáticoses_MX
dc.subject.lccCalor--Transmisión--Modelos matemáticoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Composiciónes_MX
dc.thesis.careerDoctorado en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainDoctor en Ingeniería Químicaes_MX
dc.titleModelación de la transferencia de masa y calor durante el proceso de freído por inmersión considerando el encogimiento y deformación del productoes_MX
dc.typeTesis de doctoradoes_MX
dc.type.conacytdoctoralThesises_MX
dc.type.degreeDoctoradoes_MX
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