Análisis comparativo de capacidad espumante de Aloe Vera y Albúmina de huevo
Date
2014
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Las dispersiones coloidales se encuentran clasificadas dentro del estado coloidal, estado que se caracteriza por la existencia de partículas dispersas en una fase continua. Estas partículas llamadas micelas tienen un tamaño comprendido entre 1 μm (10-6 m) y 1nm (10-9 m). Las espumas son sistemas fisicoquímicos ampliamente empleados en las industria de los alimentos, no obstante dado que las tendencias actuales exigen alimentos novedosos en cuanto a sabor, color, olor y textura, este último parámetro se encuentra relacionado con la aceptación de una gran variedad de productos tales como vinos, sidras, cervezas, mousses, todos ellos relacionados con las espumas".
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